【飲食店向け在庫管理DX化ガイド】システム導入で実現する効率アップとコスト削減

飲食店における在庫管理について

在庫管理の重要性と基本原則

飲食店における在庫管理は、単に食材を保管するというシンプルなものではありません。適切な在庫管理により、食品の鮮度を維持し、無駄を減らすことで、それが結果として店舗の収益を最大化します。

原則として、食材の賞味期限を把握し、適切な保管方法（FIFO法など）を実践し、需要を予測して適切な量の食材を発注・確保することが大切です。

飲食店の在庫管理をDX化する必要性

飲食店業界でもDX化をめざすことで、在庫管理が最適化になるなどメリットがあります。

リアルタイムデータの活用

在庫の状況や注文の履歴、消費トレンドを即座に把握し、より正確な在庫管理が可能になります。

自動化と効率化

在庫の記録や発注プロセスを自動化することで、手作業によるミスを減少させ、スタッフの業務効率を向上させます。

これにより、食材の無駄を減らし、コスト管理を向上させ、顧客の満足度も高めることが期待されます。そのためには、飲食店運営に必要なデジタルツールが必要不可欠で、導入することで激しい市場競争の中で競合優位性を維持することに繋がります。

詳細は「飲食店での在庫管理における課題はDXを使って解決しよう」で詳しく解説しています。

在庫管理・食材管理の基本的な方法

飲食店における食材管理は、品質の維持とコスト削減のバランスを取ることが重要です。効果的な食材管理には、食材の賞味期限や保存条件の適切な把握、使用頻度に応じた在庫量の調整が必要です。

先入れ先出し法（FIFO）の徹底と食材の分類保管

先入れ先出し法（FIFO）は、食材の鮮度を保ち、食品ロスを減らします。新しい食材を後ろに、古い食材を前に配置することで、古い食材から順に使い、廃棄を最小限に抑えます。

食材に入荷日や賞味期限を記載し、視認性を高めて使用順を明確にしましょう。

また、食材を種類ごとに分けて品質の保持と食品安全を向上させます。たとえば、生の肉や魚は別の食材と分けて保管し、野菜や果物は別のスペースに配置することが重要です。

在庫状況の把握と記録

飲食店における在庫管理において、入荷した食材の量、使用された量、そして残存量など、在庫の増減を記録することで必要な食材の発注量を正確に予測し、過剰な在庫や不足を防ぐことができます。そこで在庫管理システムなどを使用すれば、このプロセスを自動化し、時間と労力を節約することが可能です。

具体的には、バーコードスキャナなどを使用して、入出庫の記録を自動化できる上、最適な在庫レベルを設定し、それを基準に発注することも可能です。これにより過剰在庫や発注漏れを防ぐことができます。

棚卸しの実施

飲食店における棚卸しは月次や四半期ごとにするのが一般的です。主な目的は以下になります。

正確な原価率の把握

棚卸しを行うことで、食材やドリンクなどの在庫の正確な量を知ることができます。これにより、原価率を正確に計算します。具体的には、カテゴリ、品名、在庫数、仕入価格などをリスト化し、品目ごとの原価を算出します。

食材ロスの軽減と在庫管理の最適化

棚卸により食材の在庫状況を把握することで、どの食材が余りがちで、どの食材が不足しがちかを把握できます。これにより、適切な量の仕入れを数値化し、食材の無駄遣いや廃棄を減らすことができます。

また飲食店における棚卸しの場合、食材の鮮度や量を管理するために短い間隔で定期的に実施することが大切です。そのため、在庫管理システムやアプリなどのツールを利用することをおすすめします。

在庫管理を効率化する方法

徹底したマニュアルの作成

飲食店での在庫管理を効率化するためには、徹底したマニュアルの作成が重要です。

明瞭な手順の記述

在庫確認、発注、受け取り、保存方法など、各プロセスの詳細な手順をわかりやすく文書にまとめます。

役割と責任の定義

在庫管理に関与する各スタッフの役割と責任を明確にし、誰が何を担当すべきかを明示します。このマニュアルには、食材の受け取りから保管、使用、発注に至るまでの詳細な手順を記載します。

マニュアル化することで、属人化を防ぎスタッフ間での作業の一貫性が保たれ、引き継ぎや新人教育もスムーズになります。

エクセル管理から在庫管理システム（ツール）への転換

多くの飲食店では、在庫管理にエクセルなどのスプレッドシートを使用しています。一部スキャナなどを使えば在庫管理の自動化も可能ですが、目視チェックや手動による在庫数の記載などをしているお店が多く時間コストがかかります。より正確性が高く、なおかつ自動化も可能な在庫管理システム（ツール）への転換が効果的です。リアルタイムで在庫管理が行える上に、発注業務はもちろん、売上管理やデータ分析までできる一元管理ツールなども提供されています。さまざまな業務プロセスを自動化し、時間と労力を削減することで、飲食店の在庫管理を大きく効率化することができます。

DX化による在庫管理の変革

DXは、飲食店の在庫管理を根本的に変革します。

クラウドベースの在庫管理システム、IoTデバイス、人工知能（AI）を活用することで在庫管理業務が大きく自動化され、精度も高まります。

AIを用いた需要予測は、季節の変動や過去の仕入データを考慮した正確な発注を可能にします。また、IoTデバイスは食材の温度や鮮度をリアルタイムで監視し、品質の維持を助けます。また重量から在庫数や在庫量を計測することも可能です。

DXを活用した飲食店の在庫管理方法をご紹介。自動化でコストと時間を節約！

食材ロスの防止とコスト削減

在庫管理システムの導入は、飲食店における食材ロスの削減とコスト管理に大きく貢献します。

バーコードやRFIDタグを使用して食材の入出庫を追跡し、賞味期限や在庫レベルをリアルタイムでモニタリングをすることで、食材の消費期限が近づいている場合にアラートを発したり、食材の無駄遣いを減らすことも可能です。これにより、食材の使用期限が近いものから優先的に使用され廃棄が減少し、コスト削減に繋がります。

発注業務 適切な仕入量の決定

リアルタイムの在庫追跡により、在庫過多や不足が即座に識別される上、販売履歴などから最適な発注量がわかりやすくなります。また、仕入先や納品業者（サプライヤー）との連携機能を通じて発注プロセスを自動化し、時間とコストを節約できます。

【飲食店向け】在庫管理の最適化ができる『キャムマックス』

キャムマックスは中小企業向けに特化したクラウドベースのERP（Enterprise Resource Planning）で、在庫管理はもちろん、販売管理、購買管理、財務会計などを一元的に管理できます。バーコードスキャナやRFIDタグを利用して、食材の入出庫を自動的に記録します。このプロセスにより、過剰在庫や不足を防ぎ最適化を図ることができます。また、受発注システムなどとも連携しスムーズな在庫管理を提供します。

飲食店のDX化は、運営の効率化、コスト削減、顧客満足度の向上など、多くのメリットをもたらします。キャムマックスの導入により、時間を要する在庫管理作業が自動化され、より正確かつ迅速に行えるようになります。

全ての管理をERPで一元化。クラウドサービスであればスムーズな導入を実現

複数の店舗経営、ECによる販売など、飲食店といっても業態や規模はさまざまです。キャムマックスでは店舗の在庫管理や倉庫管理はもちろん、売上管理や自社ECサイトの販売管理までを一元的に管理できます。

飲食店における受注から財務会計までのプロセスを効率化し、人手不足の解消や顧客満足度の向上、従業員の働きやすさの改善に貢献できます。

ぜひ一度、キャムマックスまでご相談ください。